การแช่แข็งแบบ IQF และ BQF คืออะไร
- 12/20/2023
การแช่แข็งเนื้อผลไม้ เราสามารถจำแนกได้ออกเป็น 2 แบบ คือ IQF(Individual Quick Frozen) และ BQF(Block Quick Freezing) โดยบทความนี้เราจะอธิบายความหมายง่ายๆ เพื่อให้ผู้อ่านได้เข้าใจ
การแช่แข็งแบบ IQF
การแช่แข็งแบบ iqf คือการนำให้ผลไม้แต่ละชิ้นๆมาแช่แข็ง “โดยแยกกัน” ดังรูป ผลที่ได้คือ ความเย็นจะเข้าถึงผลไม้แต่ละชิ้นได้รวดเร็วและเมื่อผลไม้แข็งตัวจะไม่ติดกัน เมื่อเราแช่แข็งเสร็จแล้ว จึงนำไปบรรจุในบรรจุภัณฑ์ แล้วจึงนำไปเก็บไว้ในห้องควบคุมอุณหภูมิอีกครั้ง การทำแบบนี้เรียกอีกอย่างว่า การแช่แข็งแบบ “แยกชิ้น”
การแช่แข็งแบบ BQF
การแช่แข็งแบบ bqf คือการนำให้ผลไม้มาแช่แข็ง “ใส่รวมกัน” ดังรูป โดยจะใส่ในบล็อค(Block)หรือพิมพ์ โดยมักจะใช้บล็อคที่เป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากับกล่องบรรจุ เพื่อให้ง่ายต่อการแพ็ค ผลที่ได้คือ เมื่อการแช่แข็งเสร็จสิ้น ผลไม้จะติดกันเป็นรูปทรงตามบล็อคที่ใส่ไว้ ดังนั้นเวลานำมาใช้จะต้องนำมาละลายซักเล็กน้อย(ผลไม้บางชนิดที่มีผนังเซลล์ที่แข็งแรง เมื่อละลายออกมาจะแยกกันเป็นชิ้นๆ) การแช่แข็งแบบนี้จะเรียกอีกอย่างว่า การแช่แข็งแบบ “ติดกัน”
ข้อเปรียบเทียบระหว่าง IQF กับ BQF
IQF
•มีราคาสูง จากขั้นตอนการทำหลายขั้นตอน
•ผลไม้ที่แช่แข็งออกมามีคุณภาพดีกว่า เซลล์ถูกทำลายน้อยกว่า
•สามารถนำไปใช้ได้โดย ไม่ต้องละลาย
BQF
•มีราคาถูก
•การขนส่ง การบรรจุ การเก็บรักษา ง่ายกว่าแบบIQF
•การนำไปใช้อาจจะต้อง ละลายเล็กน้อย
