สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง
สาระน่ารู้ของ 3อ.
- 12/20/2023
ทำไมต้องสตรอว์เบอร์รี่ 3อ.
ทำไมต้อง
สตรอว์เบอร์รี่ 3อ.
สตรอว์เบอร์รี่ของเรา เป็นพันธุ์ พระราชทาน ๘๐ ที่ถูกคัดสรรอย่างดี ใช้ผลที่สุกคาต้น สีแดงจัดจ้าน มีความหอม ความหวานอมเปรี้ยวอร่อยๆ แตกต่างจากสตรอว์เบอร์รี่ทั่วๆไป อีกทั้งเรายังมีความเข้าใจวัตถุดิบอย่าง สตรอว์เบอร์รี่ จากการลงไปสัมผัสกับวิถีชีวิตของชาวสวนสตรอว์เบอร์รี่ ซึ่งพวกเขาได้ถ่ายทอดเรื่องราวความรู้ต่างๆเกี่ยวกับสตรอว์เบอร์รี่
สตรอว์เบอร์รี่ของเรา มีราคาถูกเนื่องจากเราใช้สตรอว์เบอร์รี่ที่สุกจนไม่สามารถส่งขายสด ในระยะทางที่ไกลได้ ทำให้เกิดการล้นตลาดของสตรอว์เบอร์รี่สด ราคาจึงตกลงและเราก็มองเห็นโอกาสในการแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพนี้ไว้ เพราะยิ่งสุกจัดยิ่งหอมอร่อย แถมราคาถูก
*เราเลือกใช้ สายพันธุ์ พระราชทาน ๘๐ พันธุ์เดียวเลย
เนื่องจากพันธุ์นี้ ยืน 1 ในทุกๆองค์ประกอบ ทั้งสี กลิ่น รส ขนาด
*เราเลือกใช้ สายพันธุ์ พระราชทาน ๘๐ พันธุ์เดียวเลย เนื่องจากพันธุ์นี้ ยืน 1 ในทุกๆองค์ประกอบ ทั้งสี กลิ่น รส ขนาด
สตรอว์เบอร์รี่ พันธุ์ พระราชทาน ๘๐ ได้ทำการพัฒนาพันธุ์ มาจากสายพันธุ์ ญี่ปุ่น ผสมผสานกับสายพันธุ์ ไทย โดยทีมวิจัย มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ที่ได้มาทำการวิจัยกันที่ จ.เชียงใหม่ เนื่องจากสตรอว์เบอร์รี่ เป็นพืชที่ต้องการความหนาวเย็น ดังนั้น
บนดอยปุยที่เชียงใหม่จึงเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญของการวิจัย
สตรอว์เบอร์รี่ พันธุ์ พระราชทาน ๘๐ มีรสชาติคล้ายๆ กับสายพันธุ์ญี่ปุ่น มีความฉ่ำน้ำ ทานแล้วสดชื่น กลิ่นหอมชัดเจน รสชาติถูกปากคนไทย
สนใจสั่งซื้อ สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง
สตรอว์เบอร์รี่ พันธุ์พระราชทาน ๘๐
”สตอรว์เบอรี่พันธุ์พระราชทาน ๘๐ จาก อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่ คัดสรร
เอาแต่ผลที่
สุกคาต้น ให้ได้สีแดงสวย รสชาติหอม หวานอมเปรี้ยว อร่อยเป็นพิเศษ”
สุกคาต้น ให้ได้สีแดงสวย รสชาติหอม หวานอมเปรี้ยว อร่อยเป็นพิเศษ”
”สตอรว์เบอรี่พันธุ์พระราชทาน ๘๐ จาก อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่ คัดสรร เอาแต่ผลที่ สุกคาต้น ให้ได้สีแดงสวย รสชาติหอม หวานอมเปรี้ยว อร่อยเป็นพิเศษ”
ส่งตรงจากไร่ถึงหน้าบ้านคุณ
“สตรอว์เบอร์รี่ของเรานั้น มาจากชาวสวน กลุ่มชาติพันธุ์ ที่ อ.สะเมิง จ.เชียงใหม่”
แหล่งที่มาของสตรอว์เบอร์รี่
โดยปลุกกันบนดอยสูง อากาศหนาว เนื่องจากสตรอว์เบอร์รี่นั้นบอบบาง โดยเฉพาะกับอากาศที่ร้อนทำให้ทุกๆเช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ชาวบ้านจะต้องตื่นแต่เช้าเพื่อไปเก็บเกี่ยวสตรอว์เบอร์รี่ โดยจะห่อใบตองหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ แล้วจึงนำลงมายังจุดรวมพลหรือจุดกระจายสินค้า แล้วเราก็จะบรรทุกสตรอว์เบอร์รี่ที่เก็บสดใหม่ เข้ามาแช่แข็งที่โรงงานทันทีเพื่อ รักษาคุณภาพของมันไว้
กระบวนการตัดแต่ง
หลังจากเราได้สตรอว์เบอร์รี่มาแล้ว เราจะนำมาผ่านกระบวนการคัด และตัดส่วนของขั้วหรือส่วนบนออก จากนั้นจึงนำมาทำความสะอาดตามมาตรฐานของเรา แล้วจึงจะเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งด้วยห้องเย็น Air Blast ที่ความเย็น -40 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ ทั้งวิธีการ IQFและ BQF
ทำไมต้องสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง
สตรอว์เบอร์รี่ แม้จะมีฤดูกาลที่ยาวนาน ตั้งแต่ช่วงต้นหน้าหนาวถึงต้นหน้าร้อนเลยทีเดียว แต่ทว่า ราคาจะค่อยข้างสูง มีตั้งแต่หลักร้อยจนถึงหลักพัน ทำให้การจะซื้อในราคาถูก มีแค่ช่วงปลายหน้าหนาว โดยที่มันจะเริ่มล้นตลาด อีกทั้งยังสุกจัดจนไม่สามารถขายส่งไปไกลๆได้ ทำให้เราสามารถนำสตรอว์เบอร์รี่ช่วงนี้มาแช่แข็ง เพื่อเป็นการรักษา ทั้งคุณภาพ และราคาสินค้า ให้คงอยู่ตลอดทั้งปี
คงคุณภาพด้วยอุณหภูมิ -40 องศา
“เตรียมเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งด้วยห้องเย็น Air Blast ที่ความเย็น -40 องศา
เซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ ทั้งวิธีการ IQFและ BQF”
เซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ ทั้งวิธีการ IQFและ BQF”
“เตรียมเข้าสู่กระบวนการแช่แข็งด้วยห้องเย็น Air Blast ที่ความเย็น -40 องศา เซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ ทั้งวิธีการ IQFและ BQF”
เซลล์ของผลไม้ไม่ถูกทำลาย
รักษาความฉ่ำของผลไม้ สดใหม่ หวานอร่อย ส่งตรงจากไร่”
IQF และ BQF คืออะไร
IQF : Individual Quick Frozen ผลไม้จะถูกแยกเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นสัมผัสความตัวกลางที่ให้ความเย็นโดยตรง วิธีการนี้จะทำให้ใช้เวลาในการแช่แข็งเร็วกว่าวิธี BQF ผลลัพธ์ที่ได้คือ เซลล์ของผลไม้ไม่ถูกทำลาย รักษาความฉ่ำไว้ในตัวผลมากกว่า มีการแยกชิ้นกันสวยงาม ไม่ติดกัน ผลไม้ที่แช่แข็งด้วยวิธีจะสามารถนำไปใช้ประยุกต์ได้หลากหลายกว่า เช่นการนำไปตกแต่งให้อาหารดูน่าทาน นำไปสอดไส้ขนม หรือนำไปทานเล่นก็ได้เช่นกัน
BQF : Block Quick Freezing จะเทผลไม้รวมกันใส่ภาชนะซึ่งจะถูกเรียกว่า บล็อก แล้วนำไปแช่แข็งแบบรวดเร็ว ภายใน 3-4 ชม. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหนาของบล็อก ผลลัพธ์ที่ได้คือ เนื้อบางส่วนจะติดกัน ผลไม้ที่แช่แข็งด้วยวิธีนี้ นิยมนำไปทำ เมนูที่ไม่ต้องการความสวยงามของเนื้อ เช่น สมูทตี้ แยม หรือจะนำไปทานสดก็ได้เช่นกัน
พรรณนา ของผู้เขียน
จุดเริ่มของสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งตัวนี้มาจาก การที่ผมเองได้ทานมาตั้งแต่สมัยเริ่มทำส่งโครงการหลวงแรกๆ ผมมองว่ามันอร่อยมากๆ จึงมีความคิดอยากจะส่งต่อให้เพื่อนๆ หรือทุกๆคนมาลองชิมดูกัน จนพอโตมาเราจึงได้มีโอกาสเข้ามาช่วยทำโรงงานผลไม้แช่แข็ง จึงได้นำเอาสตรอว์เบอร์รี่ที่เราชอบตั้งแต่ตอนเด็กๆมาขายเป็นสินค้าเปิดตัวเลย
สตรอว์เบอร์รี่ ถือเป็นของขายดีประจำ 3อ. เลย ผมภูมิใจที่จะนำเสนอผลไม้ชนิดนี้มากๆ มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นเลยนะครับ คือถ้าได้ลองแล้วจะติดใจเลย เพราะคิดดูว่า ผมยังติดใจตั้งแต่สมัยเด็กๆ จนได้มาเปิดร้านขายเองเลยครับ