ลิ้นจี่แช่แข็ง

สาระน่ารู้ของ 3อ.

ทำไมต้องลิ้นจี่ 3อ.

3อ. ผลไม้แช่แข็งนั้น เราถือว่าเป็นผู้มีประสบการณ์การผลิตเนื้อลิ้นจี่ มาอย่างยาวนานหลาย 10ปี อาจจะถึง20ปีเลยก็ว่าได้ เรามีความเข้าใจในการทำลิ้นจี่ และมีเครือข่ายที่สามารถนำพาเราไปสู่การได้มาซึ่งลิ้นจี่ที่มีคุณภาพ พนักงานของเรามีความเชี่ยวชาญในการแปรรูป อีกทั้งลิ้นจี่ที่เราเลือกใช้ เป็นลิ้นจี่จากเชียงราย-เชียงใหม่ ซึ่งเป็น จ. ที่โรงงานเราตั้งอยู่ ก็จะถือได้ว่าเป็นผลไม้ในท้องถิ่นของเราเอง และเราก็อยู่กับมันมาอย่างยาวนาน

*ลิ้นจี่ 2 สายพันธุ์ ที่โดดเด่น ซึ่งลิ้นจี่ 2 สายพันธุ์นี้ มีเอกลักษณ์ ที่แตกต่างกันชัดเจน

ลิ้นจี่ของเรานั้น มีแหล่งที่มาจาก หลากหลายอำเภอ ของจังหวัดเชียงรายและจังหวัดเชียงใหม่ โดยเฉพาะ อำเภอแม่สายและอำเภอฝาง ลิ้นจี่ของเราส่วนใหญ่มาจากแหล่งที่ปลูกกันตามบนดอยบนเขา เนื่องจากลิ้นจี่นั้นต้องการอากาศหนาวเย็น อีกทั้งบนพื้นที่สูงจะมีการระบายน้ำได้ดี เหมาะกับการปลูกลิ้นจี่

แต่ลิ้นจี่บางส่วน เราก็รับมาจากชาวบ้านตามพื้นที่ราบ หรือตามบ้านของคนในชุมชน เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างรายได้ให้กับคนในท้องถิ่น โดยบ้านของใคร ปลูกลิ้นจี่ไว้ภายในบ้าน ก็สามารถเก็บผลมาขายก็ได้ หรือจะทำเป็นเนื้อมาขายให้เราก็ได้ แต่การทำเนื้อมาขายเรานั้น เราจะเป็นผู้ไปกำกับดูแล ในส่วนของความสะอาด และวิธีการผลิตให้มีคุณภาพ

จักรพรรดิจะมีลูกที่ขนาดใหญ่กว่า ใน1ลูกของเขาจะมีปริมาณน้ำที่ค่อนข้างมาก ทำให้ความเข้มข้นของรสชาติจะน้อยกว่าถ้าเทียบกับฮงฮวย ที่1ผลของเขาจะมีปริมาณที่น้อยกว่า ทำให้รสชาติ กลิ่น จะชัดเจนเข้มข้นกว่า สำหรับรสชาตินั้น จะมีรสและกลิ่นที่ต่างกันชัดเจน จักรพรรดิ จะเป็นลิ้นจี่สไตล์ หวาน ลูกใหญ่ น้ำเยอะๆ แต่ก็ยังมีความเปรี้ยวบางๆหรือบางลูกก็จะหวานเลย แต่จะให้ความรู้สึกแบบหวานสนชื่น ส่วน ฮงฮวย จะเป็นลิ้นจี่สไตล์ น้ำน้อย เข้มข้นในรสชาติ กลิ่นที่ชัดเจน ทำเป็นหัวเชื้อน้ำลิ้นจี่ได้เลย สายพันธุ์นี้ จะมีความเปรี้ยวค่อนข้างมาก ตามลักษณะ ของลิ้นจี่เดิมๆ หรือพวกผลไม้ป่า

มะม่วงมหาชนก มีจุดเด่นที่ ความอมเปรี้ยว หากใครอยากได้มะม่วงที่มีรสชาติอมเปรี้ยว ขอแนะนำตัวนี้เลย อีกจุดหนึ่งที่น่าสนใจคือมหาชนกจะเป็นมะม่วงที่มีกลิ่นแรง เฉพาะตัว ให้นึกถึงผลไม่ที่มีกลิ่นแรงอย่าง ทุเรียน หากคนชอบจะชอบมาก แต่หากคนไม่ชอบ จะไม่สามารถทานได้เลย

ลิ้นจี่ ล้านนาไทย

”ลิ้นจี่แช่แข็ง แกะเปลือก คว้านเมล็ด พร้อมทาน จากเหนือสุดในสยาม มีให้เลือกถึง 2 สายพันธุ์ 2 รสชาติ ทั้งหวาน หอม แบบจักรพรรดิ และ อมเปรี้ยว เข้มข้น แบบ ฮงฮวย”

ความยากของการแกะเนื้อลิ้นจี่

ลิ้นจี่นั้น ถือเป็นผลไม้ที่ทำค่อนข้างยาก กว่าจะได้เนื้อลิ้นจี่ 1 กก นั้นต้องใช้เวลา และ ฝีมือในการจัดการลิ้นจี่แต่ละลูก หากทำรุนแรงเกินไป เนื้อก็จะเละ หากทำละเอียดเกินไป ก็จะทำให้ใช้เวลานานจนได้ปริมาณที่น้อย ดังนั้นพนักงานต้องมีความเข้าใจ ความชำนาญ ระดับหนึ่ง เพื่อจะผลิตเนื้อลิ้นจี่ที่มีคุณภาพ และใช้เวลาอันรวดเร็ว

อีกหนึ่งความยากของลิ้นจี่ คือเป็นผลไม้ที่มีหนามเล็กๆ หากทำการแกะเนื้อลิ้นจี่เป็นเวลานาน ก็จะทำให้มือเกิดความบอบช้ำได้ อีกทั้งยังลูกเล็ก กว่าจะได้ 1 กก ต้องแกะหลายลูกมากๆ

หากไม่ต้องการความยุ่งยาก สั่งซื้อ ลิ้นจี่แช่แข็ง

กระบวนการผลิต

ลิ้นจี่ของเรานั้น จะทำอยู่2วิธีการ คือ 1.ผ่าเอาเนื้อ 2.คว้านเอาเนื้อ โดยวิธีที่ 1 จะใช้กับพันธุ์ ฮงฮวย และวิธีที่ 2 จะใช้กับพันธุ์ จักรพรรดิ โดยเมื่อเราตัดแต่งเสร็จแล้ว เราก็จะล้างทำความสะอาดและคัดเนื้อลิ้นจี่อีกรอบเพื่อให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพ จากนั้นก็ล้างทำความสะอาดด้วยวิธีการเฉพาะ แล้วจึงนำเข้าห้องแช่แข็ง Air Blast ที่ความเย็น -40 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ ลิ้นจี่ ไว้

เนื้อลิ้นจี่ แกะเปลือก คว้านเมล็ด พร้อมทาน

“เข้าสู่กระบวนการแช่แข็งด้วยห้องเย็น Air Blast
ที่ความเย็น -40 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ”

การแช่แข็งแบบแยกชิ้น ให้เซลล์ถูกทำลายน้อยที่สุด

“ลิ้นจี่แช่แข็งพร้อมใช้ สะดวกสบาย สะอาดอร่อย”

ทำไมต้องลิ้นจี่แช่แข็ง

ทุกๆท่านลองคิดดูว่า ช่วงฤดูกาลของลิ้นจี่มีแค่ช่วง ปลาย พฤษภาคม ถึง ต้น กรกฎาคม หรืออาจจะหมดฤดู เร็วกว่านั้น อีกทั้งเป็นผลไม้ที่เสียค่อนข้างง่าย ดังนั้นหากอยากจะเก็บไว้กินไว้ใช้ตลอดทั้งปี ต้องมีกระบวนการถนอมอาหารเกิดขึ้น ซึ่งการนำมาแช่แข็งนั้นเป็นตัวเลือกที่ดีมากๆในการรักษาคุณภาพของผลไม้ชนิดนี้ หากอยากจะได้รสชาติที่คงเดิมไว้ สำหรับวิธีการอื่นอย่างการดอง ก็อาจจะได้รสชาติที่เปลี่ยนไป การอบแห้งก็อาจจะเป็นตัวเลือกหนึ่งแต่การนำไปใช้ก็อาจจะแตกต่างกัน

พรรณนา ของผู้เขียน

จุดเริ่มของสตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งตัวนี้มาจาก การที่ผมเองได้ทานมาตั้งแต่สมัยเริ่มทำส่งโครงการหลวงแรกๆ ผมมองว่ามันอร่อยมากๆ จึงมีความคิดอยากจะส่งต่อให้เพื่อนๆ หรือทุกๆคนมาลองชิมดูกัน จนพอโตมาเราจึงได้มีโอกาสเข้ามาช่วยทำโรงงานผลไม้แช่แข็ง จึงได้นำเอาสตรอว์เบอร์รี่ที่เราชอบตั้งแต่ตอนเด็กๆมาขายเป็นสินค้าเปิดตัวเลย

สตรอว์เบอร์รี่ ถือเป็นของขายดีประจำ 3อ. เลย ผมภูมิใจที่จะนำเสนอผลไม้ชนิดนี้มากๆ มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นเลยนะครับ คือถ้าได้ลองแล้วจะติดใจเลย เพราะคิดดูว่า ผมยังติดใจตั้งแต่สมัยเด็กๆ จนได้มาเปิดร้านขายเองเลยครับ