ผลไม้แช่แข็ง คืออะไร
- 12/20/2023
วันนี้ผมจะพาทุกคนมารู้จักกับ “ผลไม้แช่แข็ง” หนึ่งในวิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่นิยมใช้งานอย่างแพร่หลาย เพราะสามารถเก็บรักษาผลไม้ได้นานขึ้นและยังช่วยให้มีรสชาติและความสดชื่นของผลไม้ที่ดีกว่าการเก็บรักษาแบบอื่น ๆ อีกด้วย
ผลไม้แช่แข็ง คืออะไร
ผลไม้แช่แข็ง คือ การนำผลไม้สดมาตัดแต่งตามเทคนิคและวิธีการเฉพาะของแต่ละผลไม้ แล้วนำเข้าตู้แช่แข็งหรือห้องแช่แข็งเพื่อลดอุณหภูมิของผลไม้ลงในระดับที่ต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสเพื่อรักษาความสดของผลไม้ในระยะยาว
โดยปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการเน่าเสียของผลไม้คือ พวกจุลินทรีย์และแบคทีเรีย ที่จะเจริญเติบโตได้ดีในอุณหภูมิปกติ ซึ่งการทำความสะอาดก่อนแล้วแช่แข็งนั้น จะช่วยลดจำนวนสิ่งมีชีวิตเล็กๆนี้ไปได้จำนวนมาก อีกทั้งยังเป็นการสกัดกั้นการเจริญเติบโตอีกด้วย ทำให้มีอายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น
อย่างไรก็ตาม เทคนิคการแช่แข็งผลไม้จะมีวิธีการตามแต่ละชนิดของผลไม้ เนื่องจากคุณสมบัติ ลักษณะจำเพาะของผลไม้แต่ละชนิดมีความแตกต่างกัน เช่นผลไม้เปรี้ยว ผลไม้หวาน การเปลี่ยนสี และอื่นๆ
ผลไม้ที่เหมาะกับการนำมาแช่แข็ง
เหตุผลสำคัญในการทำ ผลไม้แช่แข็ง คือ การที่เราต้องการถนอมผลไม้นั้นๆ ให้อยู่นานจนถึงฤดูกาลเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป ส่วนอีกเหตุผลหนึ่งคือเรื่องของราคา ซึ่งจะนิยมแช่แข็งผลไม้ในช่วงที่ราคาถูกและนำมาใช้เมื่อผลไม้สดในท้องตลาดมีราคาสูง ผลไม้ที่เหมาะสมจะเป็นพวกผลไม้ที่มีฤดูสั้นๆ แค่ช่วงใดช่วงหนึ่งของปีหรือเป็นผลไม้ฤดูเดียวเช่นสตรอว์เบอร์รี่ ลิ้นจี่ ทุเรียน เป็นต้น
ในที่นี้ขอยกตัวอย่างสตรอว์เบอร์รี่ ผลไม้ที่ดูเหมือนจะมีฤดูที่ยาวนาน เพราะผลสดจะเริ่มขายตั้งแต่เดือน พฤศจิกายนไปจนถึงเมษายนเลยทีเดียว แต่รู้หรือไม่ว่า ช่วงพฤศจิกายน-มีนาคม สตรอว์เบอร์รี่จะมีราคาสูงมาก ถ้าเทียบกับเดือนมีนาคมราคาจะต่างกันที่ 200-400% เลยทีเดียว เท่ากับว่าสตรอว์เบอร์รี่จะมีช่วงที่สามารถทำจำนวนมากๆได้เพียงแค่ 2 เดือน คือมีนาคม-เมษายน และหากอยากได้สตรอว์เบอร์รี่ คุณภาพดี ราคาถูก การแช่แข็งสตรอว์เบอร์รี่ไว้ใช้ทั้งปี จึงเป็นเรื่องสำคัญ
ประโยชน์ของการแช่แข็งผลไม้
ทำให้ผลไม้ไม่เน่าเสีย: การแช่แข็งเป็นวิธีที่ช่วยลดการสลายของผลไม้ เนื่องจากการแช่แข็งจะช่วยลดการเจริญเติบโตของจุรินทรีย์และแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักในการทำให้ผลไม้เน่าเสีย
เพิ่มอายุของวัตถุดิบ: การแช่แข็งสามารถเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลไม้ได้นานขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มโอกาสในการส่งออกผลไม้ไปยังตลาดระยะไกลและการมีวัตถุดิบใช้ตลอกทั้งปี
การเสริมสร้างรสชาติและสีสัน: การแช่แข็งสามารถเสริมสร้างรสชาติและสีสันของผลไม้ได้ โดยเฉพาะกับผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง เช่น สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และมะละกอ โดยการแช่แข็งจะช่วยให้ผลไม้คงความหวานและความสดชื่นได้นานขึ้น
การใช้งานง่าย: ผลไม้ที่แช่แข็งสามารถใช้งานได้ง่าย เนื่องจากสามารถนำไปใช้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้ผลไม้อบแห้งก่อน และไม่ต้องล้างก่อนใช้เช่นเดียวกับผลไม้ที่ยังไม่ได้รับการแช่แข็ง
การใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร: ผลไม้ที่แช่แข็งสามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมอาหารได้ โดยเฉพาะกับอาหารแช่แข็ง เช่น ไอศกรีม แยม และเครื่องดื่ม
การลดต้นทุนสินค้า: การแช่แข็งผลไม้ก็เหมือนกับการแช่แข็งราคาต้นทุนในช่วงที่ผลไม้มีราคาถูกที่สุดในฤดูกาลนั้น
วิธีใช้ผลไม้แช่แข็ง
ผลไม้แช่แข็งแบบ IQF สามารถใช้ได้โดยที่ไม่ต้องละลาย แต่หากคุณต้องการละลายผลไม้แช่แข็งผมมีวิธีคร่าวๆ อยู่ 2-3 วิธี ดังนี้
1.นำมาวางไว้ในห้อง อุณหภูมิปกติ
2.นำมาไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
3.นำไปแช่ในน้ำ หรือ ผ่านน้ำ
ผลไม้แช่แข็งนั้น ถือเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่ผู้เขียนคิดว่า รักษาความดั้งเดิมของผลไม้ได้ดีที่สุด แต่การจะแช่แข็งผลไม้ให้คุณภาพดีนั้น ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์และวิธีการ ทั้งการเลือกห้องแช่แข็ง วิธีการแช่แข็ง ขนาด เทคนิค ต่างๆ หากคุณไม่อยากยุ่งยากในการแช่แข็ง สามารถสั่งซื้อผลไม้แช่แข็งของเราหรือสอบถามกันได้ ตามปุ่มด้านล่างเลยครับ
